Lê Quang Vũ: Chuyên gia ‘specialty coffee – cà phê đặc sản’ theo tiêu chuẩn SCA

Anh Lê Quang Vũ là một chuyên gia đánh giá chất lượng cà phê (cupper) có chứng chỉ sensory của tổ chức cà phê đặc sản thế giới và chứng chỉ đánh giá chất lượng nhân xanh Arabica Q Grader của CQI. Xuất phát điểm là một dược sĩ, anh tiếp cận cà phê với tư duy khoa học, không ngừng tìm hiểu về quy trình từ canh tác, sơ chế, thử nếm đến pha chế và vận hành quán theo tiêu chuẩn quốc tế. Với lợi thế am hiểu sâu sắc về dược học, anh Lê Quang Vũ đã ứng dụng kiến thức vào từng công đoạn để làm nên những tách cà phê đúng tinh thần “science in every drop” (khoa học trong từng giọt cà phê).

Nhân vật: Lê Quang Vũ

Vị trí: Founder

Nơi làm việc: VULAB Specialty Coffee

Sở hữu một quán cà phê của riêng mình có lẽ là ước mơ của nhiều người Việt Nam. Đất nước chúng ta có hơn 500.000 cơ sở kinh doanh cà phê và hàng triệu lao động đang làm việc trong ngành này, từ người nông dân trồng cà phê, nhà sơ chế, nhà rang xay đến người pha chế và những người vận hành quán. Là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới, chúng ta có một lợi thế tự nhiên về nguyên liệu và nguồn cung dồi dào nhưng hiểu rõ về thứ nước màu nâu này thì chưa chắc. Để kinh doanh cà phê thành công, không chỉ cần một mặt bằng đẹp hay công thức pha chế bắt trend, mà còn phải nắm vững các tiêu chuẩn chất lượng, hiểu về quy trình từ hạt đến tách, và xây dựng một hệ thống vận hành ổn định.

Là một chuyên gia thử nếm được chứng nhận (cuper), anh có khả năng đánh giá chất lượng cà phê theo hệ thống điểm số của SCA, giúp định hình tiêu chuẩn cho từng loại hạt và quy trình chế biến. Anh đã dành nhiều thời gian học hỏi, tham gia các khóa đào tạo bài bản và sáng lập ra Vulab Specialty Coffee. Đây là nơi anh nghiên cứu, thực hành áp dụng các tiêu chuẩn về thử nếm, kiểm soát chất lượng (QC) và quy trình vận hành để phát triển một mô hình cà phê đặc sản theo hướng bài bản, có hệ thống.

Trong cuộc trò chuyện với Bản lĩnh Việt Nam, anh Vũ đã đưa đến hiểu biết về thế giới cà phê đặc sản, giúp người nghe hiểu rằng “specialty coffee” không phải chỉ một dòng sản phẩm cà phê có điểm số cao mà là một chuỗi giá trị từ người nông dân, nhà sơ chế, nhà rang xay đến barista và khách hàng cuối cùng.

Anh nhấn mạnh, để vận hành một quán cà phê Việt Nam chất lượng, điều quan trọng nhất không chỉ là chọn hạt ngon mà là có thực hành nghiên cứu. Một quán có thể theo tiêu chuẩn quốc tế (SCA) hoặc tiêu chuẩn nội bộ, nhưng điều cốt lõi là tính nhất quán. Việc có một QC hoặc cuper chuyên nghiệp giúp đảm bảo chất lượng đồ uống đồng đều theo thời gian, tránh tình trạng mỗi ngày mỗi khác.

Nếu nhìn thế giới cà phê dưới góc độ khách hàng, lợi ích khi theo đuổi các giá trị của cà phê đặc sản chính là sự trải nghiệm về thông tin. Theo anh Vũ, sau đại dịch Covid-19, khách hàng quan tâm nhiều hơn đến nguồn gốc và chất lượng cà phê. Các bạn ở thế hệ Gen Z và những người trẻ có xu hướng tìm hiểu kỹ hơn về sản phẩm mình tiêu thụ, từ phương pháp sơ chế, quy trình canh tác đến cách pha chế. Điều này mở ra cơ hội lớn cho ngành ‘cà phê đặc sản’, nhưng cũng đặt ra thách thức: làm thế nào để duy trì chất lượng ổn định và giúp khách hàng hiểu được giá trị thực sự của specialty coffee?

Anh Vũ cũng chia sẻ về những yếu tố cần thiết để vận hành bền vững trong ngành: mỗi quán cà phê cần định vị rõ ràng bản sắc của mình, xây dựng hệ thống QC chặt chẽ và đảm bảo tính ổn định của sản phẩm. Anh cho rằng đầu tư vào con người – từ barista đến đội ngũ thử nếm là yếu tố quyết định sự thành công lâu dài, vì máy móc có thể tiêu chuẩn hóa nhưng chính con người mới là yếu tố duy trì chất lượng thực sự.

Số này, người nghe không chỉ được khám phá hành trình của một chuyên gia trong ngành mà còn hiểu rõ hơn về quy trình, tiêu chuẩn và triết lý vận hành một quán cà phê đặc sản.

Nếu bạn đang làm trong lĩnh vực này, hay là một người yêu thích và thưởng thức cà phê chất lượng, hay đơn giản là đang cân nhắc đầu tư mở quán cà phê cho riêng mình, thì tập số 2 của Bản lĩnh Việt Nam với chuyên gia Lê Quang Vũ sẽ mang đến nhiều góc nhìn thực tế và giá trị.

Số thứ 2 của Bản lĩnh Việt Nam cùng với chuyên gia Lê Quang Vũ sẽ nhìn “cà phê” dưới góc nhìn một nghề nghiệp. Mời các bạn xem Bản lĩnh Việt Nam số 2 để hiểu rõ hơn về specialty coffee, tiêu chuẩn quốc tế, và những điều quan trọng cần biết trước khi bước vào ngành này

—

Kênh Bản lĩnh Việt Nam phát triển nội dung dành cho những người trẻ khát khao phát triển bản thân, mở rộng hiểu biết và tìm kiếm những góc nhìn thực tế về nghề nghiệp và sự nghiệp. Kênh khai thác câu chuyện từ những người làm nghề nghiêm túc, những chuyên gia có trải nghiệm sâu sắc, giúp bạn có thêm hiểu biết để thêm tự tin thiết kế lộ trình bền vững cho mình.

—

Theo dõi Kênh Bản lĩnh Việt Nam trên các nền tảng:

► Youtube: https://www.youtube.com/@kenhbanlinhVietNam